白菜の甘酢漬け（辣白菜）
アメリカのスーパーでもどこでも見かけるようになった白菜（Nappa Cabbage)を使った、日本風（中国風）さっぱり・ピリカラ漬け物。
| 材料 | |
| 白菜（Nappa Cabbage) | 100グラム （3.5オンス＝0.2ポンド） |
| 塩 | 小さじ 1/2 |
| しょうが | 大一個（千切り） |
| 赤唐辛子（日本のもの） | １本 |
| 付け汁 | |
| ごま油 | 大さじ １ |
| 赤唐辛子（日本のもの） | １本 （ラー油で代用する場合は、大さじ 1/4） |
| 砂糖 | 大さじ １ |
| 酢（米酢） | 大さじ １ |
| 作り方 | |
| ①白菜は茎の部分を使い、５cm長さの千切りにし、塩を振りかけて約３０分置く。 | |
| ②①の水気を絞って、ボールに入れ、しょうがの千切り、赤唐辛子の斜め切りを乗せる。 | |
| ③小さなフライパンに付け汁のごま油、赤唐辛子を入れて、煮立て、②の白菜に掛ける | |
| ④更に砂糖と酢を加えて混ぜ合わせ、蓋をして約10分おき、その後、冷蔵庫で冷やしてから、食べる。（約半日冷やす。） | |
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