Horseradishソース

Horseradish Sauce

アメリカではステーキ（特にPrime　Ribと呼ばれる、ローストビーフ）に白いHorseradish　Sauceが出てくることがある。辛いHorseradish（西洋わさび、または、からし大根）がステーキに良くあう。ただし、おろした辛し大根だけでは辛すぎるので、マイルドにするために何かに混ぜてある。

何に混ぜているか調べてみたので、ここでご披露。

（１）Horseradish　Sauce

材料：	乾燥おろしHorseradish　小さじ２杯（または、生のおろしHorseradish　小さじ４杯。） White　Vinegar　　　　大さじ１杯塩　　　　　　　　　　　　小さじ　1/4 こしょう　　　　　　　　少々砂糖　　　　　　　　　　小さじ　1/4 フレンチ・マスタード　小さじ　１杯ホイップクリーム　　　2/3カップ
作り方：	混ぜて、冷やして出す。（牛肉や豚肉ステーキのソースとして使用。）

（２）Horseradishマヨネーズ

材料：マヨネーズ　　　　　　　　2/3カップ
おろしたHorseradish　　　1/4カップ
レモンの皮を細かくおろしたもの　半個分
塩・こしょう　　　　　　　　少々

作り方：混ぜて、冷やして出す。
冷たいローストビーフと合う。

Horseradishマヨネーズの方が我が家ではマイルドで好まれる。スーパーでは瓶入り（Kraft　Horseradish　Sauce）が売られている。

（３）Horseradishケチャップ　（ピリ辛ケチャップ・ソース）

材料：トマトケチャップ　　　　　　大さじ　２
おろしたHorseradish　　　大さじ　１－２（好みに合わせて、分量を調節してください。）

作り方：混ぜて、出す。
洋風エビフライ、カキ・フライ、などの洋風揚げ物に合う。
生カキにも合います。

（４）ついでに、チロル風Horseradishスープ（オーストリア料理）

材料：ビーフ・コンソメ　　　　　５カップ
おろしたHorseradish　　1/4カップ
塩・こしょう　　　　　　　少々

作り方：コンソメを沸騰させ、塩・こしょうを加え，ホースラディッシュを加える。
熱いうちに　Serveする。
ビーフ・コンソメの代わりに、缶入りビーフ・コンソメ、または、ビーフ・ブイヨン・キューブ（牛スープの素）を水に溶かしたものでも良い。

Horseradish入りマッシュポテトもおいしいらしい。

Horseradish　Information　Council　（www.horseradish.org)　のページはこちら

メールは、こちら（alex@yoshida-family.com）

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材料：	マヨネーズ　　　　　　　　2/3カップおろしたHorseradish　　　1/4カップレモンの皮を細かくおろしたもの　半個分塩・こしょう　　　　　　　　少々
作り方：	混ぜて、冷やして出す。冷たいローストビーフと合う。

材料：	トマトケチャップ　　　　　　大さじ　２おろしたHorseradish　　　大さじ　１－２（好みに合わせて、分量を調節してください。）
作り方：	混ぜて、出す。洋風エビフライ、カキ・フライ、などの洋風揚げ物に合う。生カキにも合います。

材料：	ビーフ・コンソメ　　　　　５カップおろしたHorseradish　　1/4カップ塩・こしょう　　　　　　　少々
作り方：	コンソメを沸騰させ、塩・こしょうを加え，ホースラディッシュを加える。熱いうちに　Serveする。ビーフ・コンソメの代わりに、缶入りビーフ・コンソメ、または、ビーフ・ブイヨン・キューブ（牛スープの素）を水に溶かしたものでも良い。